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羊肉的膻味来源于其肌肉组织中的化合物，主要是一种称为王水分解出的硫化物。这种化合物在羊肉中的含量较高，就是导致羊肉具有膻味的主要原因。 除了硫化物，羊肉中还含有一些其他化合物，如脂肪酸和肌红蛋白，也可能会贡献膻味。这些化合物会在存放、烹调和消化等过程中发生变化，引起膻味的释放。 另外，羊在饲养的过程中，可能会摄入一些特定的植物或草料，这些植物中的化合物也会通过血液循环进入到羊肉中，进而影响羊肉的气味和味道。 总结来说，羊肉有膻味的原因是多方面的，包括肌肉组织中的硫化物、脂肪酸和肌红蛋白等化合物，以及饲养过程中羊摄入的植物中的化合物。这些因素综合作用导致了羊肉的特殊气味和味道。
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